一、特點

  奶油捷克斯的讀音“捷克斯”是外來語的譯音。為了便于記憶和制作，也可稱奶油紙卷糕或奶油糕。此糕是西式糕點烘烤制品中較好品種之一，其形態(tài)為圓桶形（也可制成槽形），表面金紅色，內(nèi)部乳黃色，起發(fā)均勻，蜂窩細密?？诟芯d軟酥香，奶油味突出，具有果料的風(fēng)味。每500克可稱8-l0塊，宜作中、晚餐點心。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制蛋糕糊料：熟面粉750克，雞蛋750克，綿白糖500克，奶油500克，小蘇打5克，檸檬香精少許，葡萄干100克，瓜條100克，青梅50克，蘋果脯\\\'100克，牛奶200克（注：熟面粉是將面粉蒸熟后，過篩，即為熟面粉）。

  2．刷烤?；ㄉ蜕僭S，墊烤模白紙數(shù)張。

  三、制作方法

  1．輔料準備：

  (1)先將葡萄干洗凈。并將瓜條、青梅、蘋果脯洗凈切成均勻的小塊。

  (2)將雞蛋的蛋清、蛋黃分開，各置一盆內(nèi)。

  (3)剪白紙墊?；ㄟ叄喊纯灸逃徒菘怂鼓Ｗ拥母叨?，將白紙剪成稍高于模子的花邊紙，刷上油，鋪在烤模內(nèi)，花邊露出（注：烤模西餐用具商店有售，直徑約5厘米，高5厘米左右。亦可用馬口鐵罐頭盒改制代替）。

  2．調(diào)制糕糊：先將奶油、綿白糖放人盆內(nèi)，用木攪板攪拌起發(fā)，呈乳黃白色（冬季奶油凝固，需將奶油稍加熱溶軟）。然后分次攪入雞蛋黃，攪拌起發(fā)，再把牛奶分幾次攪入，加入香精、小蘇打，攪拌均勻。攪入各種果脯小料，拌和均勻。

  此時即可及時攪打雞蛋清，將蛋清用打蛋刷子攪打至白色起發(fā)，細膩凝固如硬雪狀，放入已拌好的前述奶油蛋黃糖糊內(nèi)，拌勻后，加入面粉，拌和均勻即可，即成糕糊。

  3．將糊裝模？將糕糊裝入圓嘴擠糊袋內(nèi)（無擠糊袋，可用厚紙卷成三角形擠袋代替，也可用湯勺裝糊入模），將糊擠入已鋪花邊紙的烤模內(nèi)，裝糊量達模高1/2即可。然后將烤模擺入烤盤，入烤箱烘烤。

  4．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在140-150℃左，右，用慢火烤，上火要弱。烘烤熟透后取出（可用牙簽扎試生熟），將糕從模內(nèi)倒出，冷卻，帶花邊紙擺入點心盤，即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．加入面粉拌勻即可。否則糕糊出筋，影響質(zhì)量。

  2．在烘烤過程中，要輕拿輕放，以防內(nèi)部受震制品收縮。

  3．烤箱的溫度，上火切不可急，以防制品崩頂。

  4．配料時無牛奶，可以水代奶。

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